Què fa l'alfa amilasa?

Què DoesAlphaApols d'enzims mylaseFer?

La gent de la indústria alimentària hauria d'haver entrat en contacte amb l'amilasa. Avui, aprofundimEnzima alfa amilasa en polsaquest enzim alimentari a través d'aquest article.

1. Què és l'amilasa?

L'amilasa de grau-alimentari és un preparat enzimàtic biològic que s'utilitza a la indústria alimentària. Pot catalitzar de manera eficient i específica la hidròlisi (descomposició) del midó, convertint-lo en molècules més petites com la dextrina, els oligosacàrids, la maltosa i la glucosa. És un dels preparats enzimàtics més importants i àmpliament utilitzats en la indústria alimentària moderna.

Què és l'alfa amilasa?

L'alfa-amilasa és una endonucleasa capaç d'hidrolitzar els enllaços -1, 4-glicosídics del midó, incloses l'amilosa i l'amilopectina. És el membre més important i fonamental de la família de l'amilasa, anomenada pel seu lloc d'acció situat dins de la molècula de midó.

En termes senzills, imagineu una molècula de midó com una cadena llarga (o una cadena ramificada) composta d'unitats de glucosa unides d'extrem a extrem. -amilasa és com una "tisora ​​molecular" que pot tallar aleatòriament dins de la cadena, trencant així ràpidament les macromolècules de midó de -cadena llarga en fragments més petits.

Xi'un full de dades d'especificacions de pols d'alfa amilasa de Season Biotechnology:

2.Característiques i mecanisme d'acció de l'alfa-amilasa

(1)Mode d'acció: endonucleasa

A diferència de les exonucleases que comencen a tallar des de l'extrem de la cadena (com ara -amilasa i amilasa), l'-amilasa ataca aleatòriament els enllaços -1, 4-glicosídics dins de les molècules de midó. Aquest mode d'acció li permet reduir ràpidament la viscositat de la solució de midó, de manera que aquest procés també s'anomena "liqüefacció".

(2)Característiques del producte

El producte del midó que hidrolitza l'{0}}amilasa és una barreja d'oligosacàrids i dextrines de diferents longituds. Com que no pot hidrolitzar l'enllaç -1,6-glicosídic (el punt de ramificació de l'amilopectina), el seu producte final contindrà dextrina límit amb l'enllaç -1,6. Al mateix temps, com que es talla aleatòriament, el producte també contindrà una petita quantitat de maltosa i glucosa.

(3)Funcions clau: Reducció de viscositat i liqüefacció

Quan el midó s'escalfa a l'aigua, es gelatinitzarà i formarà una substància semblant a un gel-molt viscosa, que comporta grans dificultats en el processament industrial. La funció principal de l'-amilasa és tallar ràpidament el midó de cadena llarga-a altes temperatures, reduint molt la viscositat de la purín i fent-la molt fluida, creant així les condicions per a processos posteriors com la sacarificació.

3. Alfa amilasaFont

-L'amilasa es distribueix molt àmpliament a la natura.

Fonts animals:saliva (d'aquí el fenomen de "mastegar arròs el fa dolç"), pàncrees. L'amilasa salival secretada per les glàndules salivals del cos humà és el primer pas del procés digestiu.

Fonts vegetals:malta d'ordi (la base de la cervesa tradicional), llavors, tubercles.

Fonts microbianes (principals fonts industrials):

(1) Bacteris: Bacillus subtilis és la soca principal per produir amilasa -resistent a la calor -, i la temperatura òptima del seu enzim pot arribar als 90 graus.

(2)Fongs com Aspergillus oryzae i Aspergillus Niger produeixen -amilasa i la seva temperatura òptima sol ser relativament baixa (50-70 graus).

4.Les principals funcions i efectes de l'alfa-amilasa i els seus camps d'aplicació corresponents

1. Alfa amilasaal sindústria del sucre i xarop de tarch

(1)Funció:Aquesta és l'aplicació-a més gran escala d'-amilasa. La "liqüefacció" és el primer pas per produir xarop de glucosa, xarop de maltosa i xarop de blat de moro d'alta fructosa. L'amilasa -resistent a les altes temperatures - (generalment derivada de bacteris com Bacillus subtilis) s'utilitza per licuar ràpidament el purí de midó a una temperatura elevada de 90-105 graus, reduint significativament la seva viscositat i preparant-se per al procés de "sacarificació" posterior (completat per enzims).

(2)Importància:Sense liqüefacció, el purí de midó es torna massa viscós, cosa que fa impossible dur a terme una agitació eficient i una transferència de massa, i les reaccions posteriors tampoc no poden continuar.

2. Alfa amilasa en aIndústria de l'alcohol i el combustible etanol

(1)Funció:En el procés de producció d'alcohol (incloent beure alcohol i etanol de combustible) a partir de matèries primeres com el blat de moro, el blat i la mandioca, l'-amilasa també és responsable de l'etapa de liqüefacció. Descompon el midó del puré de gra, fent-lo més prim per facilitar el bombeig i el refredament, i proporciona precursors de sucre convertibles per a la fermentació del llevat.

(2)Importància:Millorar la taxa d'utilització de matèries primeres, escurçar el cicle de producció i reduir el consum d'energia.

3. Alfa amilasa en bindústria de l'acció

(1)Funció

1)Proporcionar energia per al llevat: descompondre els grans de midó danyats de la farina en sucres de molècules petites-com la maltosa proporciona nutrients suficients per a la fermentació del llevat, generant més diòxid de carboni, augmentant així el volum del pa i fent-ne la textura més suau.

2) Millora de la qualitat: la participació en la reacció de Maillard ajuda a formar l'escorça daurada del pa i el seu aroma únic al forn.

3) Retard de l'envelliment: en influir en la retrogradació del midó, pot retardar, fins a cert punt, l'enduriment i l'envelliment del pa.

(2)Importància:És un dels additius clau en la moderna producció industrialitzada de pa d'alta-qualitat.

4. Alfa amilasa en bcervesa eer

(1)Funció

1)Liqüefacció d'excipients: quan s'utilitzen excipients que no siguin-malts com l'arròs i el blat de moro, primer cal licuar el midó a altes temperatures amb -amilasa i després barrejar-los amb la puré de malta.

2) Suplementar l'activitat enzimàtica: assegureu-vos la conversió completa del midó, augmenteu el rendiment de sacarificació i garantiu l'estabilitat abiòtica de la cervesa, evitant la terbolesa causada pel midó residual.

(2)Importància:Garantir l'estabilitat de la qualitat de la cervesa i potenciar els beneficis econòmics.

5. Alfa amilasa en tindústria de l'extil

(1)Funció:S'utilitza en el procés de desdimensionament. Durant el procés de teixit, els fils d'ordit s'han de dimensionar (recoberts amb una capa de midó) per millorar la seva força i resistència al desgast. Un cop finalitzat el teixit, aquesta capa d'encolat s'ha d'eliminar abans de tenyir i fer l'acabat. -l'amilasa pot trencar de manera eficient i específica aquests agents d'encolat sense danyar les fibres del teixit.

(2)Importància:Es tracta d'un procés de tractament biològic eficient i respectuós amb el medi ambient que substitueix el mètode tradicional de desgranatge àcid o oxidant.

6.Alfa amilasa en el processament de sucs de fruites i verdures

(1) Funció:Moltes fruites (especialment les varietats verds o amb midó) contenen midó després del suc, la qual cosa pot fer que el suc es torni tèrbol i precipiti amb el pas del temps. Afegir -amilasa abans de la pasteurització pot descompondre aquests midons, millorar la claredat i l'estabilitat del suc i evitar la terbolesa després de la pasteurització.

(2)Importància:Millorar la qualitat sensorial i la vida útil dels sucs.

7.Alfa amilasa en la indústria de detergents

(1) Funció:Com a additiu en pols de roba i detergent líquid, s'utilitza específicament per eliminar les taques de midó de la roba, com ara fideus, puré de patates, xocolata, suc de carn, etc. Els enzims utilitzats en els detergents moderns s'han dissenyat genèticament per adaptar-se a entorns alcalins i condicions de rentat a baixa-temperatura.

(2)Importància:Millorar l'eficiència de descontaminació dels detergents i aconseguir{0}}estalvi energètic de rentat a baixes temperatures.

8. Alfa amilasa a la pàgindústria farmacèutica i de pinsos

(1)Funció

1)Medicament:Com a agent digestiu, es transforma en pastilles multi-enzims i altres fàrmacs per ajudar els pacients amb indigestió a descompondre el midó dels aliments.

2)Feed:Afegit a l'alimentació animal, especialment per al bestiar jove (com els garrins), els ajuda a digerir millor el midó del pinso, millorar la taxa de conversió d'aliments i el rendiment del creixement.

(2)Importància:Suplementar la deficiència d'enzims endògens i promoure l'absorció de nutrients.

Xi'una llista de productes enzimàtics de Season Biotechnology

Si esteu buscant la pols d'amilasa d'alta qualitat / pols d'enzim alfa amilasa, no dubteu a contactar amb nosaltres en qualsevol moment!

Dades de contacte:

Tian

Correu electrònic:sales08@xaseason.com

Telèfon/Whatsapp/Wechat: +86 18710430618